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名小吃“柳州螺蛳粉”的螺蛳是指哪种螺?螺蛳粉的螺是什么样的

时间:2020-08-11 13:45:27    来源:黄昏雨话凄凉    

螺蛳,是柳州螺蛳粉里必不可缺的材料之一,不仅柳州人爱吃,全国人民也都喜欢吃。其实螺蛳只是一个统称,因为螺蛳有很多不同的种类,我们来看看全国各地的网友如何评价不同的螺蛳种类吧。

娄底,统称田螺。

上海叫“螺丝”,绝对美味

江浙人吃的是水螺,个头小,江浙人一吸就吸出来了。水螺做之前要剪掉尾巴,水螺里面的肉都能吃。

名小吃“柳州螺蛳粉”的螺蛳是指哪种螺?

湖北这边吃的是田螺,个子大,只能用牙签挑,一般螺蛳捞回来后会在清水里养个2天,田螺里面的肠子不能吃,可能有寄生虫。

湖南这边叫嗦螺,煮之前把螺蛳洗干净,把螺蛳用八角和卤水煮,再放点辣椒。大夏天吃这个再加点啤酒真带劲。

江苏太湖之滨,我们这边方言管小的那种螺蛳叫“蛳螺 ”,烧之前剪掉屁股,吃的时候只要用嘴一吸,螺肉就出来了。大个的是田螺,和小个的螺蛳做法差不多,只不过吸不动,吃的时候得用牙签挑出来。还有把田螺肉去掉塞肉馅烧的,就是大名鼎鼎的“田螺塞肉”,价格不便宜,只不过个人感觉这么吃法多此一举,没啥必要。

在我们这边,无论螺蛳还是田螺,都只吃前面一小块质地比较硬实的螺肉,后面连带的软绵绵的部分是不吃的,有时候会有一粒粒的小螺蛳在里面,而且老百姓们感觉那里应该是内脏比较多的地方,据说肠子什么的都在,所以会比较脏(当然有些别的地方的人,只要是螺壳里面的部分就都吃的,各地习惯不同吧)

尖尾巴的那种我们这里普及率没有圆尾巴的那么高,老百姓也不管它们是淡水的还是海水的,一律管它们“海蛳”,有煮熟了吃的,好像也有用做“醉虾”“醉蟹”的方法,醉过了之后吃的,只是这种方法太过凶残,而且杀不灭寄生虫,所以我没尝试过。

衢州,喜欢吃青螺,味道有点苦,但是吃起来比普通的螺蛳有种清凉的感觉,除了山里面 现在基本都被吃光了,我们吃螺蛳只吃螺蛳头 就是前面硬硬的 后面软软的不吃,就跟有些地方吃虾要吃虾头里的东西,而有的地方的人不吃一个道理。

衢州螺蛳绝对是一绝,因为四省通衢,我们靠近福建,江西,安徽,所以衢州和浙江其他地方的饮食习惯不太一样,像杭州嘉兴等地都是以甜为主,我们衢州则是比较喜欢吃辣, 就是比较重口味。像衢州鸭头,螺蛳什么的,都是以辣为主,特好吃。

无论是哪个地方的,哪种种类的螺蛳,对自然环境,水质都有着非常重要的要求,如果有农药、有苔藓等,都是养不活的。

柳州红松叶教你做螺蛳粉制作步骤中螺蛳汤的准备工作,炒螺蛳的做法。具体操作步骤如下:

一、材料准备:姜(切片)、葱(切段)、蒜(整粒)、螺蛳、酸笋、蒜苗、酸泡椒(或干椒)。

二、香料准备:八角、沙姜、桂皮、甘草、草果、香叶各少许。

三、酱料准备:豆腐乳、辣椒酱、白糖、米醋、蚝油、生抽、鸡精、味精、盐各适量。

四、螺蛳准备:

1、螺蛳选用田螺,剪尾、洗净,滤干水份待用。

五、炒螺:

1、香料油:锅内放入油,再放入香料(二),用小火炸香后,捞出香料,油备用。

2、预加工:锅烧热,放入炸过香料的油(五.1.),然后倒入准备好的螺蛳翻炒加入盐,至螺蛳水份干,发出香味,倒入少量水,焖至入味,收汁,倒出备用。(可放入冰箱保鲜)

3、再加工:锅烧热,放入炸过香料的油(五.1.),放入姜、葱、蒜爆香,倒入经过预加工后的螺蛳(五.2.),放入酸笋、酸泡椒,炒出香味,倒入酱料(三),加水,大火闷至水八成干后,再放入蒜叶(或葱叶)翻炒均匀,即可出锅。

想学做螺蛳粉,炒螺只是其中一个步骤。

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