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这米粉让人痛哭流涕欲罢不能?迪丽热巴也吃过!

时间:2020-06-24 08:55:08    来源:凤凰网    

曾看过这么一句话:“全中国,有多少小孩哭着喊妈妈,就有多少人的生活离不开米粉。”

在现代美食食谱里,没人能够拒绝米粉!“没食欲”、“没胃口”,一碗米粉就能解决!

湖南人一天要嗦三顿粉;贵州人觉得自家米粉天下第一;柳州人把螺蛳粉当命;重庆以酸辣粉为骄傲……

但是,你绝对想不到,让新疆人魂牵梦萦的不是大盘鸡、手抓饭、羊肉串……

而是一碗粉,一碗简简单单的新疆炒米粉!!!

酱浓油重,再加上高温,瞬间就能让米粉鲜活起来

一碗来自1982年新疆炒米粉

82年不只有拉菲,还有热辣辣的新疆炒米粉。

1982年,在乌鲁木齐的十月拖拉机厂工作的贵州人文忠福和卓芳义,靠着对家乡的思念,将贵州米粉和新疆的拌面炒面相融合,研制出了最初的炒米粉。

1986年,第一家专卖新疆炒米粉的“南方米粉馆”在人民路开业,炒米粉也逐渐成了新疆的特色美食。

南方米粉成了新疆一代人的回忆~

已经消失的米粉票

从南方米粉馆走出来的卓记和吴佳,占据了新疆炒米粉界的半壁江山。

这碗炒米粉到底有什么魔力

让羊肉串、大盘鸡都望尘莫及

一碗正宗的新疆炒米粉是:用像筷子一样粗的米粉,加上香辣浓厚的酱料,然后再加上鸡肉或者牛肉、芹菜、辣皮子等配菜,一碗鲜红诱人、汤汁浓郁的新疆炒米粉就出锅了。

No.1 辣

我第一次知道新疆炒米粉这神奇的东西,是在综艺节目上~在新疆长大的迪丽热巴,吃爆辣炒米粉时辣掉了隐形眼镜,但还是不舍得放下筷子!!

真正把辣椒看做心头之物的人,绝不会辣到头晕脑胀才开心。 一定要辣的精致,要辣得有层次感。

而新疆炒米粉采用了独特的红辣皮子,在新疆独特的地理环境与气候的作用下,它 辛辣而隐约带有甜味 ,在跟郫县豆瓣酱的川香结合以后,辣味冲到鼻头再回到口中变成香,奇妙的力量让人停不下来。

爆辣

一口米粉吃下去还没来得及好好回味,一口辣辣的刺激感把这种美妙“呼哧“一口气冲开了,很像可乐里突然加入的冰块,气泡嗤嗤顺着杯壁蹿上来,满足。

No.2 色

新疆炒米粉除了它的味道能唤起我们的口水涟涟,不得不得提的还有它那浓郁的颜色。

当它被端上来的一瞬间,就 被它那油汪汪、红艳艳的样子勾住了魂 。

一股热辣火爆的气息扑面而来,新疆人的热情好客全都汇聚在这一碗米粉之中。

这时不用动筷,你就能感受到这碗米粉的香辣可口。

整个灵魂都在叫嚣:吃掉它!!

No.3 香

人们有个误区:质量差的大米才会被人们拿来做米粉。

其实,新疆米粉恰恰来源于新疆最引以为傲的天山雪米,柔韧香甜。

米粉对新疆人来说是家常、是白月光,能够轻轻松松吃出和其他米粉的区别。

无论用什么食材把米粉装扮得再千面不同,优质米粉本身的清香劲儿也依旧不添不减,让强烈的味道尽情张扬,又有回身立命之地。

在外闯荡,吃过各种鲜香麻辣的滋味,但最想的还是这一淳朴的米香~

No.4 Q弹

生米粉是以新疆的大米为主料,再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧性和弹性,所以新疆米粉相较于市面上的桂林米粉, 很有嚼头,炒制也不会折断。

外表豪迈粗狂,直径足足有5mm,目测跟筷子一样粗!

吃起来软中带有嚼劲,自带Q弹爽滑的特效 ,米粉盘根错节地浸在香气冲天的酱汁里,只有粗粗的米粉,才能最好的裹住浓郁、厚重的酱汁。

粉被呲溜吸进嘴里,带着浓油厚味的香辣酱汁,美味在口腔里爆开, 吃得就是这个鲜香热辣。

No.5 酱

通红的酱,就问你怕不怕!

新疆炒米粉的整个灵魂全在一锅精彩绝伦的酱料里。正宗的新疆炒米粉里面的酱料除了辣到爆炸的辣子外, 还会加入香料和中草药来调味 ,他们和辣椒的碰撞,让你在辣中吃出一种独特的咸香。

层次丰富的酱料不断地刺激着舌尖,回味无穷。

开火、重油、下料……火光攒动、铁锅翻飞。

足够火爆的新疆炒米粉唤起我们的口水涟涟

全国最香的辣子+全国最Q弹的米粉+全国最浓的酱=一碗无与伦比的新疆炒米粉!!!

No.6 独特

新疆人对米粉的搭配,可以类比于广东人的煲仔饭、香港人的猪油拌饭和陕西人的臊子面。

不同的是新疆米粉的出身更加草根,擅长搭配由新疆特色的馕和年糕,演变出接地气有千变万化的滋味。

对于新疆人来说,半粉半馕、半粉半年糕绝对是经典吃法,馕吸满酱汁,吃到嘴里像炸开的酱汁炸弹,回味悠长。

我们虽然没有正宗的馕,但是我们可以发挥创意呀~

饼子、馒头、笋子、海鲜……充分开动你的小脑筋,把能想到的东西都加进去~

咸香浓厚的酱汁能让这些创意都变得合理化,给你奇妙的味觉享受!

最正宗新疆炒米粉的“上头”打开方式

米粉酱做得相当正宗,咸香浓郁,辣皮子混合辣酱、豆瓣酱,酱香四溢。

每天的生活如此重复单调,一份重口味的食物,就好像兴奋剂一样,重新唤醒你的灵魂。

重口味的炒米粉超级符合现在年轻人的口味,一人食的分量,更加适合自己在家追剧,不用担心吃不了~

优质的米粉的颜色带些黄,要是全为洁洁白白,那一定是被过氧化氢漂白过,吃多了对身体不好。

它采用都是新疆最优质的天山雪米,所以非常有嚼头,翻炒的过程也不会折断,而且还带着一股米的清香。

看着他们一点一点将配菜和米粉搭配在一起,同时给生活添加了趣味,你是不是也心动了?

那就动动小手叭~让我们一起变身大厨!!出锅,开动啦~

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