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中式点心菊花酥:造型像一朵朵开放的菊花

时间:2018-03-09 14:42:27    来源:广州日报    

菊花酥,因造型像一朵朵开放的菊花而得名,无论颜值还是味道都很棒。一口咬下去,酥到掉渣的口感,再搭配甜甜的红豆味,吃完一口又一口,根本停不下来。

今天连姐教大家做的菊花酥,是中式点心的一种。春天到了,做一些菊花酥来招待客人,肯定能收到很多点赞。也可以准备一些漂亮的包装盒,送亲戚、送朋友,都是不错的选择。

菊花酥属于酥皮点心的一种,其实做酥皮点心一点都不复杂,它们都有一个相同之处:有耐心、不怕麻烦。也就是反反复复卷来卷去,然后给多点时间让它醒一醒。另外,酥皮点心起酥最好选用猪油,如果换成花生油或是黄油,口感则没有那么好,也没有那么酥。

用料

油皮用料:

中筋面粉:200克,猪油:70克,糖:20克,水:82克。

油酥用料:

低筋面粉:140克,猪油:68克。

辅料:

豆沙馅:300克

做法

1.将油皮的材料混合,揉成团,静置15分钟。

2.将油酥的材料混合,揉成团,静置15分钟。

3.分别将面团分割成小面团,油酥20克,油皮13克,静置10分钟。

4.将油皮包裹住油酥,静置10分钟。

5.然后将面团压平后用擀面棍将小面团擀长,再从头至尾卷起,静置10分钟。

6.醒好后,再次用擀面棍将面团擀长,再从上至下卷起静置10分钟。

7.分割好豆沙,每份20克~30克。

8.将面团两头往回按,然后擀成圆形,包入豆沙馅,醒10分钟。

9.然后将面团压扁,用刀划分,大约八瓣或是十瓣。

10.将每瓣扭过来,花心擦上蛋黄液之后,撒些黑芝麻。

11.烤箱调至180℃预热,上下火15分钟~20分钟。另外,可上火继续5分钟,至表面微微上色。

DIY秘诀

1.烤箱的温度,要看个人的烤箱脾气,每款烤箱的情况都不一样,所以,大家一开始做的时候,要看自己烤箱的温度来决定,比如说调高五度或是调低五度。直至看到点心表面上色。

2.另外,酥皮点心起酥最好用猪油,因为猪油的口感会比较好,如果换成花生油或是黄油,口感则没有那么好。

3.另外,油皮可放糖,也可以不放糖,这个要看个人口味。

4.内馅可以换成椰蓉的或是其他的馅,只要自己喜欢就可以了。

5.酥皮点心其实比较容易成功,就是反反复复卷来卷去,然后给多点时间让它醒一醒。(记者黎慧莹 钟宏连)

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